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“素中之王”双孢菇
双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇、草腐菌，是中低温性菇类。它含有高蛋白，并且富含氨基酸和多种维生素。据测定，鲜菇每100克干物质中含蛋白质36-40克、脂肪3.6克、碳水化合物31.2克、磷718毫克、铁188.5毫克、钙131毫克、灰分14.2毫克、粗纤维6克。营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称。
双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平，有提神消化、降血压的作用。
双孢菇蛋白质属于优质蛋白质，含有17～18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。这些蛋白质吸收率可高达80以上，最适宜于儿童的吸收和利用。另外，还含有丰富的维生素A、D、B1、B2、B12、Vc、尼克酸等。这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对于儿童发育和预防疾病具有特殊作用。
双孢菇有白色或褐色两个品种，以白色双孢菇为主。选购双孢菇要选择浅白色、未开伞、未经水洗的。菇上有少许黑色草灰样东西是正常的，最好不要选购特别白、水分特大的产品。双孢菇鲜食最佳，不宜久放。
双孢菇食用方法很多，1、凉拌，是最简单的方法，将双孢菇洗净、切块与其它蔬菜或单独生拌沙拉；2、切片与肉一起炒，但要先将肉炒熟，再加双孢菇，放少许食盐，翻炒几分钟，见双孢菇开始下水后立即出锅，这样味道才鲜嫩，口感最佳；3、放肉丁、茄丁一起做卤；4、涮、炸也可以。
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