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  肉、蛋食品加工人员
国内外牛肉嫩化技术
    1低温吊挂自动排酸成熟该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷……
羊肉制品工业化生产及关键技术
    一、技术介绍：该项技术来源于中国肉类食品综合研究中心，利用羊肉除膻等关键技术，以现代化的加工技术与装备为支撑，开发出一套羊肉制品工业化生产的先进工艺流程，实现机械化生产，属国内首创……
最新研究发现—猪肉质量和PH值有关
    最近，科学家们提出了一个测评猪肉质量的新依据——猪肉的PH值。研究发现，高PH值和猪肉质量之间有着密切的联系。因此，加工商和包装商们开始研究新方案，来保持他们产品的PH值。……
气调保鲜包装技术的主要应用及趋势
    气调包装(ModifiedAtmospherePackaging)也称置换气体包装，简称MAP，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是……
家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法
    新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了，附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用，使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法……
肉制品的保存与包装
    肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而可以延长保存期。由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装……
鲜肉包装的保质要求
    我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占世界总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，在储、运、销等环节也必须注意卫生安全，否则将会因受到污染而……
冬季肉鸡养殖诀窍
    每到冬季，肉鸡养殖效益都不怎么好，特别是解决不好保温通风、有害气体排除、疫病防治等问题。肉鸡饲养管理是一项综合性的工作，应加强肉鸡免疫、断喙、饲料以及饲养人员的管理等。只有将各个环……
职业描述：肉、蛋食品加工人员
    以肉类和鲜蛋为主要原料，生产肉、蛋食品的人员。……
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