职业描述：西餐烹饪人员

运用西式传统或现代的烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味的菜肴、糕点和面食的人员。

　　本小类包括下列职业：

　　西式烹调师

　　运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

　　从事的工作主要包括：（1）对原料进行选择和初加工；（2）根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；（3）调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；（4）运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜；（5）拼捏造型；（6）根据顾客要求编制菜单。

　　西式面点师

　　运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

　　从事的工作主要包括：（1）选择原、辅料，调制面团；（2）运用切、擀、卷、自然流体等成型技巧，加工制作坯皮；（3）运用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟；（4）制作艺术造型点心。