厦门部分高级餐厅取消钢琴演奏减少经营成本--学习网

厦门部分高级餐厅取消钢琴演奏减少经营成本

　　金融危机中很多行业都受到了影响，厦门的餐饮业也不例外。部分高级餐厅为了减少经营成本，甚至取消了日常的钢琴弹奏。

　　“一张碟才多少钱？如果是下载一分钱也不要。现在即使是一些国外的高级餐厅，也都是放一些音乐。餐饮业的利润太薄了，如果一个星期没人来吃饭，一个小餐饮店可能就支撑不了。”美食专家朱小姐说。

　　记者采访中得知，在马哥孛罗东方大酒店附近的一些国外高级餐厅，现在都只是播放一些钢琴曲。对于一些高星级酒店和咖啡厅，目前仍保留着每天的真人钢琴演奏。厦门大学音乐系的学生林小姐说，一般到餐饮店弹钢琴的收费标准为每小时六七十元。

　　“如果以每小时60元为计，一天只弹两小时的钢琴，就意味着一家餐饮店一个月要付出3600元，这已经相当于至少两个员工的工资。”一家餐饮店负责人说，现在一个员工的工资最低只有1000元。为了节约成本，有的饭店老板还亲自担任采购工作。

　　一家饭店经营者王先生将金融危机下食客的消费心态形容为：进大饭店的转向中档饭店，进中档饭店的转向小饭店，进小饭店的回家吃。除了单位在外就餐的机会减少外，个人消费更是精打细算。在这种市场现状中，餐饮业的经营成本却一直高位运行。

　　据一家饭店经营者透露，2008年下半年饭店的经营形势由红火转淡，此前一个10人包厢消费为300～500元，目前的消费额平均在200元左右，翻台率也下降了40。此前日营业额在8000～10000元左右，目前的日营业额只有三四千元，而加上饭店一天的经营成本却要3500元左右，利润的缩水程度可想而知。

　　【观点】餐饮店应“内外兼修”

　　取消了日常钢琴弹奏对于一些餐饮业，只是杯水车薪。业内人士林先生认为，眼下餐饮行业应该抓紧练好内外功，而“开源节流”在任何时候都是不变法则。

　　“‘开源’意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多回头客。”林先生称。

　　“如果‘开源’有点困难，就要考验大家的‘节流’能力了。”林先生认为，饭店除了在菜品、促销手段、裁员等内外两方面进行调整外，还应加强管理，堵住漏洞，最大程度把成本降下来。“餐饮企业还可以从降低供应链采购系统中间环节，改变餐饮业陈旧的营销观念入手，为消费者提供更多的增值服务。”