寒潮袭来，餐饮业向“低”看齐--学习网

寒潮袭来，餐饮业向“低”看齐

　　家住闸北区的李小姐发现，小区附近的一家酒楼春节过后“暂停营业”了；而她和朋友在淮海路办公楼附近的饭店吃饭，却发现需要提早排队等座。随着消费淡季的来临，加上金融危机的影响，沪上餐饮业出现“冰火两重天”的局面。

　　高档餐饮主动优惠

　　据某餐饮专业网站数据显示，今年1月1日至2月19日，沪上关闭餐馆313家，其中不乏著名品牌的部分分店；新开张餐馆1570家，大多为人均消费50元或以下的“亲民”食肆。而著名的洋快餐麦当劳、肯德基、必胜客，分别用不同营销方式降价3成。

　　白领小王和女朋友今年情人节是在五星级酒店度过的，他们用的正是网上颇为热门的“电子优惠券”。最近，在不少餐饮、购物优惠券网站，都可以搜到诸如香格里拉、巴黎春天、富豪东亚、世贸皇家艾美、虹桥美爵等酒店的电子优惠券，其中自助餐套餐优惠最受欢迎。

　　本土餐馆打成本战

　　与利润空间相对较高的西式餐饮不同，许多本土餐馆打的是近身肉搏战。一些面积较大的餐馆，在经历春节的短暂行情后劲不继，陆续歇业；另一些新开餐馆里，则试图用低价优质赢得市场——菜价更实惠，门面成本降低，是新开餐馆的制胜法宝。中山公园附近有一家新开业的牛肉面餐馆，人均消费不过30元，还同时推出“2人行一人对折，3人行一人免单”的优惠。记者获悉，沪上一些以实惠闻名的快餐店目前都在逆市开分店。

　　市场调整重新洗牌

　　业内专家认为，金融危机的来临，使餐饮行业面临一轮调整。

　　近几个月来，食用油、面粉等原材料均出现不同程度下跌；失业人口增多，使餐饮业不愁劳动力；房屋租金趋降……这些都降低了餐饮业的运营成本。

　　但从另一个角度看，老百姓花钱谨慎了，企业餐饮预算缩减了，请客讲实惠不求排场……这些都促使餐饮行业的经营策略发生转变：高端餐饮，开始向中端特色餐饮过渡；而中端餐饮，则向人均消费更低的低端餐饮看齐；而原先的低端餐饮，一部分开始进入社区，直接为最基层的百姓服务，开展半成品送货上门等服务项目。