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更新时间：2007-06-07 来源：中华职工学习网

面包的生产方法很多，制作的工艺不尽相同，最重要的区别是面包的搅拌及发酵的方法。采用哪种方法，要根据工作的环境、原料的品质和设备的条件决定。目前经常使用的方法有一次发酵法、二次发酵法、过夜种子发酵法、快速发酵和冷冻面团发酵法。……

更新时间：2007-06-07 来源：中华职工学习网

西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。……

更新时间：2007-06-07 来源：中华职工学习网

原料→洗涤→去皮→漂洗修整→蒸煮→搅碎过筛→熬泥→称量→密封→杀菌冷却→包装……

更新时间：2007-06-07 来源：中华职工学习网

调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，对于液态调味料还应目测其色泽是否正……

更新时间：2007-06-07 来源：中华职工学习网

感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。……

更新时间：2007-05-21 来源：中华职工学习网

从事罐头食品、烘焙食品、发酵制品、饮料、乳品、糖果、糕点等食品营养卫生研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。……

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