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| [关键字含有 食品 的文章] |
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| 31.面包的生产方法 | | 更新时间：2007年6月7日 来源：中华职工学习网 | | 面包的生产方法很多，制作的工艺不尽相同，最重要的区别是面包的搅拌及发酵的方法。采用哪种方法，要根据工作的环境、原料的品质和设备的条件决定。目前经常使用的方法有一次发酵法、二次发酵法、过夜种子发酵法、快速发酵和冷冻面团发酵法。 [详情……] | | |
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| 32.西式火腿的加工技术 | | 更新时间：2007年6月7日 来源：中华职工学习网 | | 西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。 [详情……] | | |
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| 33.胡萝卜泥的加工 | | 更新时间：2007年6月7日 来源：中华职工学习网 | | 原料→洗涤→去皮→漂洗修整→蒸煮→搅碎过筛→熬泥→称量→密封→杀菌冷却→包装 [详情……] | | |
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| 34.调味品鉴别 | | 更新时间：2007年6月7日 来源：中华职工学习网 | | 调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，对于液态调味料还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整，所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。 [详情……] | | |
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| 35.乳类及乳制品的鉴别 | | 更新时间：2007年6月7日 来源：中华职工学习网 | | 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 [详情……] | | |
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| 40.职业描述：食品工程技术人员 | | 更新时间：2007年5月21日 来源：中华职工学习网 | | 从事罐头食品、烘焙食品、发酵制品、饮料、乳品、糖果、糕点等食品营养卫生研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。 [详情……] | | |
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