武汉餐饮业出招化危机为商机--学习网

武汉餐饮业出招化危机为商机

　　送消费券　直接打折　推出例份菜　

　　金融风暴的多米诺效应未能让武汉餐饮业独善其身。刺激疲软消费，武汉餐饮企业纷纷出招应对，将“危机”变成“商机”。　

　　赠送消费券拉升客流量　

　　昨日，小蓝鲸酒店正式开始启动100万消费券赠送活动，凡在该酒店消费100元即可获得20元消费券，上不封顶。此前，小蓝鲸酒店旗下宝鲁威三家时尚餐厅也启动了赠券活动，发放了将近80万元的消费券。　

　　据了解，老街坊、重庆泡菜鱼、小肥羊火锅等特色酒店也采取了赠送消费券活动，其中小肥羊火锅采取消费抽奖方式，赠送20元、50元、100元不等价值的消费券。　

　　宝鲁威时尚餐厅相关负责人施伟介绍，该酒店采取赠送消费券以来，销售收入较平时增长了30以上。　

　　例份菜肴拉动餐饮市场　

　　武汉部分酒店以赠送消费券方式，拉动餐饮消费的同时，一些酒店却以例份菜肴和直接折扣，抢占餐饮市场。　

　　小蓝鲸酒店从去年底开始推出例份菜肴，到现在该酒店例份菜肴份额不断增大，并针对不同季节还推出创新例份菜。据小蓝鲸酒店办公室主任张峰介绍，目前该酒店例份菜占了整个酒店菜肴总数的90以上，散客量明显回升。艳阳天酒店针对四五十元一份菜肴及海鲜等高档菜推出例份菜，并从周一到周四，对散台和酒席进行直接打折，其中酒席最低7.8折起，而散台8.8折。艳阳天酒店负责人称，例份菜和直接折扣从去年底开始运行以来，效果很明显，仅今年元月份，艳阳天酒店宝丰路店单店月销售额就创纪录。　

　　徐记元鱼酒店在保留特色招牌菜的同时，加大18-28元之间平价菜推广力度。而楚灶王酒店对海鲜菜肴采取7.5折价格。　

　　“还需在菜品上下功夫”　

　　“无论酒店采取送券、打折或者推例份菜等营销方式，对整个武汉餐饮市场都起到了拉动作用。”武汉商业服务学院万杰民老师认为，金融寒冬对餐饮市场有或多或少的影响，酒店采取不同促销活动，有利于拉动餐饮消费市场回暖。　

　　武汉市饮食服务处龚新华处长认为，金融危机直接导致武汉10左右小餐馆关门停业，餐饮企业通过结构调整，加大促销方式拉动大众化餐饮消费，对市场起到了积极作用。“不过促销只是拉动市场的一个方面，餐饮企业要在菜品质量及经营管理上下功夫，这才是关键所在。”