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1.国内外牛肉嫩化技术
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    1 低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上,挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。 [详情……]
2.羊肉制品工业化生产及关键技术
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    一、技术介绍:该项技术来源于中国肉类食品综合研究中心,利用羊肉除膻等关键技术,以现代化的加工技术与装备为支撑,开发出一套羊肉制品工业化生产的先进工艺流程,实现机械化生产,属国内首创。本项目将建立中试示范线,实现工业化生产;制定标准,建立HACCP管理体系;掌控影响保水、保鲜、去膻等关键因素,开发4类典型产品。 [详情……]
3.最新研究发现—猪肉质量和PH值有关
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    最近,科学家们提出了一个测评猪肉质量的新依据——猪肉的PH值。研究发现,高PH值和猪肉质量之间有着密切的联系。因此,加工商和包装商们开始研究新方案,来保持他们产品的PH值。 [详情……]
4.气调保鲜包装技术的主要应用及趋势
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    气调包装(Modified Atmosphere Packaging)也称置换气体包装,简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的,因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。气调包装主要用于食品保鲜。 [详情……]
5.家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了,附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用,使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法虽然能起到一定的保鲜作用,但会弓{起肉味或肉质产生不同程度的变化,降低肉的鲜度。而且目前使用的保鲜剂较昂贵,不太实用。下面介绍一种家禽肉类保鲜剂,能使肉类在常温下5一7天不变质,肉质色泽良好,鲜味不减,不会产生任何异味。 [详情……]
6.肉制品的保存与包装
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等,从而可以延长保存期。由于肉制品种类繁多,故需采用多种包装方法和适当的包装材料。 [详情……]
7.鲜肉包装的保质要求
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占世界总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同,即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡,在储、运、销等环节也必须注意卫生安全,否则将会因受到污染而影响消费者的健康。鲜肉实行售前包装,对于保持鲜肉的品质具有重要的意义。 [详情……]
8.冬季肉鸡养殖诀窍
更新时间:2007年6月18日   来源:互联网
    每到冬季,肉鸡养殖效益都不怎么好,特别是解决不好保温通风、有害气体排除、疫病防治等问题。肉鸡饲养管理是一项综合性的工作,应加强肉鸡免疫、断喙、饲料以及饲养人员的管理等。只有将各个环节的工作做透做细,养殖效益才能提高。 [详情……]
9.虾蟹类的冷冻加工技术
更新时间:2007年6月11日   来源:中华职工学习网
    虾蟹类冷冻下面着重介绍对虾、鹰爪虾和三疣梭子蟹冷冻加工技术。   (1)对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50%以上,名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量(1979年)达2.2万吨。 [详情……]
10.冷冻章鱼块的加工技术
更新时间:2007年6月11日   来源:中华职工学习网
    (一)概述   章鱼为头足纲软体动物,是重要的海洋经济头足类,多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口,近年来将其加工成冷冻章鱼块出口,取得了较好的经济效益。 [详情……]
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